Por:Kary Fernández
“El espíritu que nace después de darlo todo.”
En la penumbra de la selva baja del Mayab, bajo el cielo abrasador del sureste mexicano, crece una planta milenaria: el henequén. Con sus hojas fuertes como cuchillas y su alma dura como la tierra que la sostiene, ha sido el latido silencioso del trabajo y la historia de los pueblos mayas.
Durante más de dos décadas, esta planta noble entrega su vida al mundo: da su fibra, da su piel, da su fuerza. Con ella se tejieron sogas, se construyeron sueños, se sostuvo el peso del progreso. Es la madre del sisal, la espina dorsal del México olvidado.
Pero hay un secreto que pocos conocen…
Solo cuando el henequén ha cumplido su ciclo, cuando ha entregado todo lo que tenía para dar, entonces … y solo entonces … florece. Un solo instante. Una floración que anuncia el fin… y el inicio. te entrega su corazón … su espiritú!
Es en ese momento sagrado, cuando el corazón de la planta se hincha y se llena de azúcares, que se le honra. No se le corta, se le libera. Se extrae su piña y se lleva al fuego ancestral. Ahí, entre piedras calientes, maderas viejas y rezos antiguos, comienza la alquimia.
Se cocina lentamente. Se fermenta al ritmo del tiempo, no del reloj.
Se destila como se destilan los sueños: con paciencia.
Así nace Ki-ool… que en maya significa “espíritu del henequén”
Un destilado tipo mezcal, sabio, que solo existe después del sacrificio, después del servicio, después del ciclo completo.
No es un destilado que se parezca a un mezcal joven. Es viejo en espíritu, pero puro en alma.
Un trago de él y sentirás la tierra reseca, el machete, el sudor, el canto del campesino, la flor del agave, el fuego del horno, el humo del tiempo.
Este no es un mezcal para beber sin conciencia.
Es un ritual.
Es la última palabra de una planta que primero tejió la historia… y luego, se volvió leyenda líquida.
Las opiniones expresadas en este artículo son exclusiva responsabilidad del autor y no reflejan necesariamente la postura editorial de Cadena Politica. El contenido ha sido publicado con fines informativos y en ejercicio de la libertad de expresión.
