Fernanda Prado: innovación dulce en México

¿Quién es Fernanda Prado?

Fernanda Prado nació en la Ciudad de México y desde joven mostró pasión por la gastronomía. Estudió Artes Culinarias y Administración de Restaurantes en el Centro Culinario Ambrosía. Sus primeros pasos profesionales incluyeron experiencias en Banquetes Ambrosía, Madrid y la apertura del restaurante La Leche en Puerto Vallarta. Posteriormente, se especializó en repostería en la escuela Espai Sucre de Barcelona, combinando formación local e internacional.

Aunque inició en cocina salada, descubrió su vocación en la repostería, al asumir voluntariamente el rol de repostera en un proyecto. Desde entonces, la cocina dulce se convirtió en su terreno creativo e innovador.

¿Qué caracteriza su cocina?

Fernanda desarrolla un método creativo basado en disciplina, pruebas y ajustes. Su trabajo enfatiza la textura, contraste y sabor, transformando productos tradicionales en experiencias sensoriales. En panadería, sus masas laminadas, como croissants, destacan por su crujiente, aire y rellenos generosos, demostrando precisión técnica y atención al detalle.

Entre sus influencias se encuentran maestros internacionales como Pierre Hermé y Oriol Balaguer, así como chefs mexicanos como Luis Robledo y Gaby Ruiz, con quienes comparte una visión de colaboración y crecimiento colectivo.

¿Cuáles son sus proyectos más importantes?

Gelatoscopio, abierto en 2016 en Polanco, eleva el helado a una experiencia gourmet con ingredientes mexicanos y técnicas de alta pastelería.

En Çuina, Fernanda dirige la pastelería del restaurante, aplicando su visión de panadería de lujo, con cursos educativos para formar nuevas generaciones y difundir conocimientos.

Hasta el cuerno es su proyecto más reciente, especializado en croissants dulces y salados, accesibles pero con calidad profesional, logrando democratizar la panadería francesa en México.

¿Por qué está revolucionando la repostería mexicana?

Fernanda Prado destaca por:

Revalorizar lo dulce como platillo de autor.
Combinar técnica internacional con identidad mexicana.
Introducir panadería de lujo accesible en México.
Fomentar la docencia y difusión, elevando estándares nacionales.
Crear experiencias completas, donde sabor, textura y presentación se integran.

Su labor ha sido reconocida con Chef Repostera del Año 2022 por la Guía México Gastronómico y el premio a la Mejor Experiencia Dulce en los Gourmet Awards.

Fernanda Prado representa un modelo de disciplina, creatividad y generosidad, demostrando que la repostería mexicana puede combinar excelencia técnica, innovación y enseñanza, inspirando a chefs y aficionados por igual.