Elena Reygadas es reconocida por The World’s 50 Best como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023, no sólo por reflejar la biodiversidad de México y sus ricas culturas en los menús de su buque insignia, Rossetta en la capital del país, sino también por desarrollar iniciativas que amplían los límites de lo que puede ser un restaurante en el mundo moderno.
Para la chef mexicana Elena Reygadas, “el viaje hacia el éxito gastronómico implicó mucho examen de conciencia, duras lecciones y la búsqueda incansable del equilibrio, tanto en su cocina como en su vida personal”. Al ser nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2023 ha reflexionado sobre su historia de vida y revela por qué quiere compartir el protagonismo con tantas mujeres como sea posible.
En 2022, la chef lanzó una beca, llamada Beca Elena Reygadas, para brindar a las mujeres jóvenes del campo mexicano los medios para seguir una carrera en la cocina. Creciendo en su papel como cocinera de influencia global, ella se encuentra entre las más dedicadas a llevar la gastronomía en una dirección positiva y convertirla en una parte crucial de la conversación sobre la cultura moderna.
Rosetta ha sido votado en ocho ediciones de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina , y también hizo su primera aparición en la lista extendida de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2022 en el puesto 60.
¿Quién es Elena Reygadas, la chef mexicana reconocida como la mejor del mundo?
Reygadas se ha hecho de un enorme reconocimiento en los últimos años. Su restaurante, Rosetta, ubicado en la calle de Colima de la colonia Roma Norte en el corazón de la capital, se ha convertido en un destino obligado para locales y extranjeros. Si bien, Rosetta es la joya de esta corona culinaria, la chef también está a cargo de otros tres restaurantes con una oferta menos “exigente”. Lardo, Café Nin y Bella Aurora, son otras pequeñas partes en las que Elena ha dividido su amor por la cocina, muestra de su capacidad de reinventarse constantemente.
Pero antes de convertirse en la exitosa chef que es hoy en día, incluso antes de abrir su primer restaurante, hubo otro gran amor en la vida de Elena: la literatura.
La literatura, el primer gran amor de Elena
Elena siempre estuvo rodeada de sabores y olores que habían sido heredados por su familia materna, de hecho, a sus tres años necesitó de un lavado de estómago por ingerir demasiada grenetina (mezcla con la que se hacen las gelatinas). Aunque le fascinaba la idea de crear arte intercambiando el pincel por una sartén, por mucho tiempo creyó que las letras eran el camino a la autorrealización, por lo que optó por estudiar letras inglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México.
Sin embargo, como pasa en muchas situaciones, la sangre terminó pesando en el corazón de Elena, y finalmente, el único lenguaje en el que quiso plasmar su historia de vida fue en el de la cocina. Fue así que Elena cambió la UNAM por el Instituto Culinario Francés de Nueva York, y poco tiempo después, ya estaba en Londres aprendiendo de nada menos que el chef italiano Giorgio Locatelli, en su restaurante Locanda Locatelli, galardonado con una estrella Michelin.
Las enseñanzas de Locatelli tuvieron un gran impacto en el trabajo de Elena, pues como muchos comensales de Rosetta sabrán, las pastas son la especialidad de la chef mexicana.
Fue así que tras su regreso a México y el nacimiento de su primera hija, Elena abrió las puertas de Rosetta en febrero de 2010, teniendo como sede una antigua mansión de la colonia Roma. El restaurante creció como la espuma, pues para 2014, Elena Reygadas ya era reconocida como la mejor chef de Latinoamérica.
Revolucionando la cocina con pan
La pasta no fue lo único que destacó dentro del menú de Elena. El pan fue otro acierto, un elemento que se volvió en una adicción para sus comensales, a tal grado que la chef se vio “obligada” a abrir La panadería de Rosetta, y en definitiva, su éxito ha sido rotundo.
A pesar de todo lo que Reygadas ha conseguido a base de trabajo duro, está muy lejos de ser ese estereotipo de chef neurótico, impaciente y autoritario que se ha romantizado tanto en los medios. La misma Elena ha asegurado que “no nació para ser líder”, sin embargo, también aceptó que debido al estatus del que ahora goza, tiene una responsabilidad con las futuras generaciones.
La responsabilidad social a través de la cocina
“No me di cuenta -o quizá no quise verlo, o me dio miedo entenderlo- de que hay muchas chicas jóvenes ahí fuera que me ven como un referente. En algún momento tuve que asumir la persona y la figura en la que me he convertido, porque realmente no tengo una ‘personalidad protagonista’, pero sentí que era una responsabilidad. Si no lo hubiera hecho, habría sido egoísta por mi parte”, declaró recientemente.
Con esta idea en mente, la chef anunció la Beca Elena Reygadas, misma con la que mujeres estudiantes de gastronomía cuentan con un apoyo económico de $12,000 pesos MXN mensuales para continuar con esta noble carrera. Paralelamente, e impulsada por su amor por las letras, Reygadas lanzó en 2022 una serie de “cuadernos” donde ahonda las problemáticas socioculturales a través de la gastronomía. Hasta el momento son cuatro, pero es posible que lleguen más próximamente.
Elena recibirá su premio el próximo junio, y con esta trayectoria y un total de 1080 jueces de todo el mundo tomando la decisión, ¡es evidente que el reconocimiento es más que merecido!
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