Si bien México es considerado uno de los países mas ricos en cultura, paisajes pero sobre todo en gastronomía, si bien las comidas elaboradas por los mexicanos no hay una sola que no contenga picante, es por eso que me tomaré el tiempo para explicar la razón por la cual los mexicanos consumimos en mayor medida el picante.
El picante en la época prehispánica
Sin duda México ha sido conocido en todo el mundo, por su cultura en la época prehispánica, por como vivían, la riqueza que poseían y la gastronomía.
Fue en esta época donde el picante junto con el maíz y el frijol fueron los primeros cultivos que se lograron en estas regiones a través del método de siembra conocido como chinampa.
A consecuencia de esto el uso de estos alimentos se hizo muy popular por tal motivo todos los habitantes, comenzaron a ocuparlo en sus comidas.
Hoy en día estos tres alimentos siguen siendo de los más consumidos por los mexicanos, pues no hay una sola comida actualmente que no contenga alguno de estos 3 productos.
¿Por qué se consume mucho picante en México?
Podríamos pensar que es por tradición ancestral el consumirlo, sin embargo, hay una explicación científica del por qué el picante es tan popular en el país.
Dentro de cada chile, existe un componente llamado capsaicina, que es la que provoca la sensación de quemazón cuando te lo comes. Para combatir el quemazón, el cerebro libera endorfinas, que es la sustancia que genera la sensación de placer.
Es decir, que cuando el chile te pica en la boca, el cerebro intenta combatirlo, y como consecuencia, acaba produciendo una sensación placentera que provoca que sigas comiendolo, esto hace que aumenten los niveles de serotonina, que es la sustancia que nos da sensación de bienestar, que llega a provocar esta adicción.
Es decir los mexicanos y demás gente que gusta de comer picante, tienen una adicción a la sensación de bienestar que les produce al comer chile.
Esta adicción ha provocado que se use el picante en todo tipo de comidas, incluso en México existe una variedad de cerveza a la que se le pone picante.
Escala de chile picante
Para saber cual es el chile más picante del mundo, existe una escala de picante, las cual tiene el nombre de la Escala Scoville, y mide la cantidad de la sustancia capsaicina que se encuentra en cada una de las variedades de chile.
Dentro de esta escala, 16 millones de unidades el máximo resultado posible, aunque el chile habanero en México es uno de los más populares no es uno de los más picantes. Este tiene una cantidad de capsaicina de alrededor de 300.000 unidades.
En el puesto número uno de chile más picante del mundo se encuentra el Carolina Reaper, se produce principalmente en Carolina del Sur, Estados Unidos y contiene 2,2 millones de unidades en la escala Scoville, es decir, 2.200.000 unidades de capsaicina.
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