21/Junio/2022
Almoloya de Juárez, Estado de México
La lluvia de ayer es un buen augurio para la familia Sánchez Medina porque los hongos comienzan a brotar en los campos de Mina México.
Alma Rosa y su hija Alma Violeta salen a los llanos desde la madrugada. A las 5:00 horas se alistan con cubetas de a kilo y una lámpara. Mientras la temporada de lluvias corre a prisa, ellas corren por los hongos.
“Salimos a cazar el hongo”, expresa Guillermo, el sobrino de Alma Rosa. Lo dice casi de forma literal porque este manjar solo brota después de la lluvia y una vez que el sol calienta la tierra.
En el poblado de Mina México de Almoloya de Juárez es una tradicional salir a “honguear” en las “besanas”, a campo abierto. En esa zona salen hongos de los blancos a los que denominan “corralitos”.
“Hay que venir antes que amanezca, es cuando hay más, y después de que el sol calienta la tierra, comienzan también a brotar”, explica Luz María Mendienta, una campesina de Mina México, quien este lunes acudió a recolectar con su hija.
La temporada de hongos en Mina México es de junio a julio, cuando la lluvia es más constante. En estas fechas desde las 6:00 horas comienza la recolección de hongos a campo abierto los cuales duran de tres a cuatro horas.
“Por la mañana juntamos como cuatro kilos”, explica Guillermo Sánchez, quien salió a recolectar con su madre.
Luz María dice que una cubeta de dos kilos alcanza para alimentar a unas 10 personas, por lo que es suficiente para una familia completa.
LAS RECETAS DEL MANJAR
Alma Rosa y Luz María expresan que lo más sabroso que se puede cocinar con los hongos de campo, es el mole y la carne de puerco con chile guajillo. Ambas campesinas saben esas recetas por herencia de sus madres y abuelas.
Otros platillos con hongos blancos son el pollo, el mole verde y las quesadillas. Para esta última receta los hongos se fríen con cebolla y un poco de ajo, para luego nutrir una tortilla con queso Oaxaca y ponerlas unos minutos al comal.
“Hay muchas recetas, con todo se pueden acompañar los hongos”, dicen las familias de Mina México.
