Precio carne de res aumenta y consumo de embutidos entre familias mexicanas también
Precio carne de res aumenta y consumo de embutidos entre familias mexicanas también.
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¿Qué originó el cambio en la dieta de los hogares?
El precio de la carne de res alcanzó los 230 pesos por kilo, lo que provocó que miles de familias en México optaran por sustituirla por embutidos más económicos, como salchichas y jamón. Esta modificación en los hábitos de compra fue confirmada por el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), que observó una disminución en el consumo aparente de carne de res durante los últimos meses.
Según datos del organismo, el precio actual del kilo de salchicha oscila entre 58 y 84 pesos, mientras que el jamón tiene un costo promedio de 120 pesos por kilo. Esta diferencia ha impactado especialmente en zonas urbanas, donde las familias buscan alternativas más accesibles para mantener una dieta con proteínas.
¿Cómo reaccionan los comerciantes y consumidores?
Carniceros y trabajadores de cremerías confirmaron el aumento acelerado del precio desde diciembre de 2024. Emanuel Oliver, tablajero en Ciudad de México, señaló que el costo del bistec subió entre 40 y 60 pesos por kilo en el primer semestre de 2025. Este incremento representa aproximadamente un 30 % en menos de seis meses.
Ante este panorama, consumidores entrevistados explicaron que han reducido sus compras de carne fresca y la han reemplazado por productos que puedan rendir más por menor precio, como los embutidos. Algunas familias indicaron que optan por preparar guisos con jamón o salchicha en lugar de los tradicionales platillos con res.
¿Qué se espera para los próximos meses?
Los comerciantes advierten que los precios no bajarán durante el resto del año. Se prevén nuevos aumentos en septiembre y diciembre, fechas que suelen traer mayor demanda por las celebraciones patrias y navideñas. Esto afectará de forma directa el presupuesto alimentario de los hogares, especialmente en sectores populares.
Roberto Villicaña, carnicero del centro del país, explicó que los precios están condicionados por factores de producción y comercialización, como el aumento en los insumos, la escasez de forraje y el costo del transporte. Aseguró que “aun si se estabilizan, los precios no volverán a los niveles previos”.
Mientras tanto, las preferencias alimentarias continúan cambiando, y los hogares mexicanos se adaptan a una dieta con proteínas más accesibles, aunque menos nutritivas. El panorama sugiere que la carne de res podría dejar de ocupar el lugar central en la mesa familiar mexicana durante los próximos meses.
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