Intoxicación alimentaria en México: ¿por qué aumentan los casos en verano?
Con la llegada del verano y temperaturas que superan los 30°C, las intoxicaciones alimentarias han registrado un alarmante incremento. De acuerdo con el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica de la Secretaría de Salud, los casos semanales pasaron de un promedio de 30 entre enero y abril, a 62 durante mayo y junio.
¿Por qué hay más intoxicaciones alimentarias en verano?
La Dra. Rosa Manuela Godínez, epidemióloga consultada por Cadena Política, explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son más frecuentes en los meses cálidos, ya que las bacterias y microorganismos se reproducen con mayor velocidad en condiciones de calor y humedad, especialmente si los alimentos no se manejan con las medidas de higiene necesarias.
“Las temperaturas superiores a los 30 grados centígrados favorecen la rápida descomposición de los alimentos, especialmente si no se refrigeran adecuadamente o se manipulan con manos sucias”, advirtió la especialista.
¿Qué alimentos representan mayor riesgo?
Algunos productos tienen más probabilidades de echarse a perder y causar enfermedades gastrointestinales. Entre los más peligrosos durante la época de calor están:
Carnes de pollo y mariscos
Guisados y rellenos cárnicos
Ensaladas mal desinfectadas
Frutas sin lavar o con mal almacenamiento
Lácteos caducados o mal refrigerados
“No basta con enjuagar frutas o verduras. Es esencial usar desinfectantes adecuados y evitar dejar platillos preparados a temperatura ambiente por muchas horas”, señaló Godínez.
¿Cómo saber si un alimento está en mal estado?
Aprender a identificar un alimento descompuesto puede prevenir una emergencia de salud. Presta atención a estos signos de alerta:
Mal olor o aroma agrio
Textura viscosa o pegajosa
Cambios anormales de color
Formación de grumos o moho visible
Empaques inflados o dañados (en productos procesados)
¿Qué medidas puedes tomar para evitar intoxicaciones alimentarias?
Profesionistas de la salud recomiendan seguir una serie de acciones básicas para reducir riesgos:
Higiene personal y en la cocina
Lávate las manos antes y después de preparar alimentos.
Mantén limpias las superficies, utensilios y refrigeradores.
Manejo adecuado de alimentos
Separa los alimentos crudos de los cocidos.
Cocina bien carnes, huevos y pescados.
Refrigera inmediatamente los sobrantes.
Verifica fecha de caducidad y condiciones del empaque.
Agua segura y productos confiables
Usa agua potable para cocinar y beber.
Compra en establecimientos que garanticen higiene y cadena de frío.
¿Qué hacer si tienes síntomas?
Los principales síntomas de intoxicación alimentaria son:
Diarrea
Vómito
Dolor abdominal
Fiebre o deshidratación
Ante la aparición de estos malestares, se recomienda acudir a una unidad médica lo antes posible para recibir atención y evitar complicaciones.
