En la celebración del 6 de enero, la tradicional Rosca de Reyes destaca por su sabor único, fusionando ingredientes como vainilla, membrillo, higos y acitrón. Sin embargo, se desaconseja el uso de acitrón debido a su producción altamente destructiva, según la red de Divulgación de Ciencia de la UNAM.
La Rosca de Reyes, arraigada en México tras la conquista española, conmemora la visita de los Reyes Magos al niño Jesús, marcando el fin de la temporada navideña. Sin embargo, la sobreexplotación de la biznaga, cactácea de vida longeva, ha llevado a la prohibición del acitrón, un ingrediente distintivo.
Especies en riesgo desde 2021
La biznaga, esencial para obtener acitrón, tarda hasta 30 años en volver a crecer tras ser cosechada. Sin embargo, la sobreexplotación de la biznaga, cactácea de vida longeva, ha llevado a la prohibición del acitrón, un ingrediente distintivo. Por ello, estas plantas fueron designadas como especies en riesgo en México. En 2021, la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales restringió su consumo y comercialización.
Alternativas deliciosas
Para mantener la tradición de la Rosca de Reyes, existen alternativas deliciosas al acitrón. Al elaborarla en casa o comprarla. La UNAM sugiere sustituirlo con frutos secos como nueces, almendras, cacahuate o frutas deshidratadas. Además, el dulce de ate, chilacayote, xoconostle, membrillo, dátiles o jícama cristalizada son opciones ideales.
¡Celebremos con alternativas respetuosas del medio ambiente!
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