El culpable detrás de la picazón en la lengua al comer piña es una enzima llamada bromelina, la cual se encuentra en cantidades significativas en esta fruta. La bromelina es una mezcla de enzimas proteolíticas, lo que significa que tiene la capacidad de descomponer las proteínas. Cuando la piña se consume, la bromelina comienza a descomponer las proteínas presentes en la boca, incluidas las de la lengua.
Este proceso enzimático desencadena una serie de reacciones químicas que estimulan las terminaciones nerviosas de la lengua, dando lugar a la sensación de picazón. En términos más simples, la bromelina “ataca” las proteínas de la lengua, provocando una respuesta del sistema nervioso que se traduce en esa característica picazón que muchos asociamos con la piña.
Es importante destacar que no todas las personas experimentan esta sensación, ya que la cantidad de bromelina puede variar entre las diferentes variedades de piña y también depende de la madurez de la fruta. Además, algunas personas pueden tener una mayor sensibilidad a la bromelina que otras.
Este descubrimiento científico no solo arroja luz sobre un misterio culinario común, sino que también podría tener implicaciones en la industria alimentaria. Los productores de piña y los chefs podrían utilizar esta información para ajustar las variedades de piña o la forma en que se procesa la fruta, con el fin de ofrecer a los consumidores una experiencia gastronómica más placentera.
En resumen, la picazón en la lengua al comer piña tiene su origen en la acción de la bromelina, una enzima presente en la fruta que descompone las proteínas de la lengua. Este hallazgo proporciona una explicación científica fascinante y podría tener implicaciones prácticas en la forma en que se maneja y disfruta esta popular fruta tropical.
