En el municipio de Chilapa, región Centro de Guerrero, sur de México, fue inaugurada una mezcaloteca, donde se exhibirá material antiguo ocupado en elaboración de mezcal, bebida tradicional destilada de maguey, así como producto de maestros mezcaleros importantes de la región que han muerto.
Desde hace 30 años, un grupo de personas que integran la cadena productiva del mezcal se aglutinaron en la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapa A.C. y han mostrado la autogestión y el desarrollo sustentable en esa región complicada del estado.
Si bien la violencia criminal que asola esa zona de acceso a la región Montaña ha afectado un poco a los productores, en un inicio por intento de extorsión, según detallan, fue la pandemia de la covid-19 la que afectó sus ventas durante dos años.
Sin embargo, al cumplirse 16 años de la apertura de sus propias instalaciones, los mezcaleros inauguraron la mezcaloteca para aprovechar la reactivación económica y el auge que tiene actualmente esa bebida.
En esta mezcaloteca se pueden observar productos como canoas, hachas gruesas sin filo y mazos de madera que ha sido utilizados para la elaboración durante años.
La asociación tiene su propia marca registrada “Sanzekan Tinemi”, que significa “seguimos juntos” en náhuatl, y además de la etiqueta, que todas las botellas comparten, hay una singularidad: cada una de ellas lleva con tinta roja escrita a mano el nombre del maestro mezcalero que lo produjo.
Hace 16 años, este grupo organizado construyó una cava en forma piramidal con base en conocimientos ancestrales que indican que, para su maduración, el mezcal debe estar en un sitio oscuro y a baja temperatura; la construcción permite que la temperatura sea de 10 grados centígrados o menos.
Otra característica que destaca uno de los fundadores, Emiliano Cerros Nava, es que el envasado se lleva a cabo de manera artesanal en el mismo lugar, ubicado en el cruce a la comunidad de Ayahualco.
La producción de mezcal ha funcionado para sostener a decenas de familias que deciden permanecer en el estado al suroeste de México, a diferencia de muchos que han migrado por la falta de oportunidades, principalmente en el campo.
De acuerdo con los datos más recientes de la plataforma de estadísitcas Statista, la producción de mezcal en México pasó de 1,5 millones de litros, en 2014, a 8,1 millones de litros en 2021.
