Una Conversación Picante en Internet
Desde hace tiempo, en las redes sociales se ha desatado una conversación acompañada de amargas quejas sobre un tema que toca el corazón de la gastronomía mexicana: las salsas para los tacos en la Ciudad de México están perdiendo su picor. Según muchos usuarios de plataformas como Twitter (ahora X), TikTok e Instagram, la causa principal de esta disminución en la intensidad del picante es la gentrificación que afecta a diversas colonias de la capital.
¿Qué es la Gentrificación?
Para contextualizar, la gentrificación se refiere al proceso en el cual una zona urbana experimenta una transformación demográfica y socioeconómica, generalmente debido a la llegada de personas con mayor poder adquisitivo. Este fenómeno ha sido evidente en colonias como la Condesa y la Roma desde la pandemia de COVID-19, cuando muchos extranjeros decidieron asentarse en la CDMX atraídos por sus beneficios económicos y culturales.
La Influencia de los Nómadas Digitales
La llegada de nómadas digitales —trabajadores que pueden desempeñar sus labores de manera remota— ha contribuido al encarecimiento de bienes y servicios y al desplazamiento de la población local. Este cambio demográfico ha tenido repercusiones en diversos aspectos de la vida cotidiana, incluida la gastronomía.
Salsas Adaptadas a Nuevos Paladares
Reportes del New York Times y la Deutsche Welle han documentado este fenómeno, incluyendo testimonios y fotografías de taquerías que han adaptado sus recetas para satisfacer a una clientela con menor tolerancia al picante. Según los dueños de algunos establecimientos, han suavizado sus salsas debido a las quejas de los nuevos residentes extranjeros.
Opiniones Encontradas
En redes sociales, las opiniones están divididas. Algunos usuarios lamentan la pérdida de la tradicional salsa picante, viéndola como una prueba de cómo la gentrificación está cambiando la identidad culinaria de la CDMX. Otros, sin embargo, argumentan que esta adaptación es un intento por ser inclusivos y ofrecer opciones para todos los gustos.
Un Análisis Sociológico
El New York Times también entrevistó a Adrián Hernández, director de Sociología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), quien explicó que las influencias internacionales han recibido una atención desproporcionada en esta discusión. Hernández sugiere que hay otros factores, como una mayor conciencia sobre los problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de picante, que también podrían estar influyendo en esta tendencia.
Un Elemento de la Identidad Nacional
La cocina mexicana, y en particular las salsas, son un elemento crucial de la identidad nacional. Salvador Novo, en su libro ‘Historia gastronómica de la Ciudad de México’, revisa la rica y diversa historia culinaria de la ciudad. Este debate sobre el picor de las salsas toca una fibra sensible de la cultura mexicana y muestra cómo los procesos de cambio urbano pueden afectar aspectos tan cotidianos y simbólicos como la comida.
