Para muchos, el pavo es el plato estrella en la Noche Buena, pero cocinarlo en casa puede ser un desafío. ¿Cómo evitar que se reseque y lograr ese sabor delicioso? Aquí te compartimos valiosos consejos para que tu preparación sea todo un éxito.
Algunos optan por inyectar el pavo con mezclas como jugo de naranja, leche y vino blanco, sin embargo, según la Escuela de Gastronomía Mexicana y el chef Yuri de Gortari, esta técnica no solo no garantiza jugosidad, sino que puede resecar la carne al romper sus fibras.
¿La solución? Inspirarse en la cocina yucateca, sumergiéndolo en una salmuera que realza los jugos al crear una capa gracias a la sal. Otra alternativa es adquirirlo ahumado y calentarlo antes de la cena.
Para hornearlo, calcula que un pavo crudo de seis kilos rinde para aproximadamente 10 personas, ajustando el tiempo de cocción. Sitúalo sobre una rejilla, atando las piernas, y coloca un recipiente con agua y guarniciones aromáticas debajo para obtener un delicioso gravy.
Consejos adicionales incluyen despegar la piel, cubrirla con elementos grasos como tocino o mantequilla para lograr una piel crujiente. El relleno es opcional, desde recetas dulces hasta saladas, e incluso la opción de hornearlo sin relleno para un tiempo de preparación más rápido.
Recetas infalibles para un pavo jugoso: Salmuera y Adobo
Salmuera:
-Ingredientes: Agua, sal, azúcar mascabado, limones, naranjas, ajos, pimienta, romero, laurel y tomillo.
-Procedimiento: Mezcla los ingredientes, sumerge el pavo tapado y refrigera por al menos 12 horas.
Adobo:
-Ingredientes: Mayonesa, chile chipotle, sal, paprika, perejil, ajo en polvo, tomillo, pimienta cayena y negra.
-Procedimiento: Mezcla la mayonesa con las especias, cubre la carne y barniza todo el pavo.
Receta final del Pavo Navideño:
-Ingredientes: Pavo, jugo de naranja, vino blanco, mantequilla, romero, tomillo, sal y pimienta.
-Procedimiento: Mezcla el jugo, vino y mantequilla, cubre el pavo y hornéalo a 200ºC. Reposa y ¡listo para servir!
Acompaña tu banquete con el delicioso Gravy:
-Ingredientes: Jugo de naranja, agua, vino blanco, mantequilla, harina de trigo, jugos de la cocción del pavo, sal y pimienta.
-Procedimiento: Derrite la mantequilla, agrega la harina, luego los líquidos y cocina hasta obtener una textura espesa y fluida. ¡Sazona a gusto!
Con estos consejos y recetas, ¡prepárate para conquistar el paladar de tus invitados esta Navidad!
