En esta nota te cuento por qué se festeja este día y qué es un Sommelier.
El sábado 3 de junio será un día para celebrar la profesión del sommelier y una gran ocasión para reconocer su aporte a la industria vitivinícola y sobre todo la pasión que le pone a su trabajo.
Si bien la sommellerie es una profesión relativamente nueva en nuestro país, en menos de 20 años ha logrado posicionarse como un eslabón más en la cadena de valor de la industria vitivinícola y aún queda mucho más por desarrollar.
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¿Qué es un Sommelier?
El sommelier es una persona que se ocupa de todo lo que llega a la mesa que no fue elaborado en la cocina
La palabra Sommelier deriva de la palabra sommelier que en galo significaba cuidador de las bestias de carga o cuidador de las cargas. Era la persona encargada del traslado de las pertenencias del señor durante el camino, entre ellas su vino. Esta bebida tan preciada debía ser cuidada por él y catada antes de su servicio.No sabemos a ciencia cierta si las cataba para reconocer sus aromas a frutos rojos, con sutil nota de pimienta negra recién molida o simplemente para comprobar que no estuviese envenenado y así impedir la muerte de su señor.
El trabajo del sommelier se refiere a hospitalidad, es decir, ha de hacer feliz al comensal. Elevar la experiencia de una comida acompañando con la mejor opción posible en lo que a bebidas se refiere.
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Implica, entre otras cosas:
Saber comprar y saber vender.
Buscar la mejor relación calidad precio en cada producto.
Descubrir las joyitas de la industria.
Cuidar el producto desde que llega a sus manos hasta que sea servido en la copa del consumidor.
Manejar los costos de compra, la rotación y llevar un gran control de stock.
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¿Por qué se festeja el 3 de Junio?
El 3 de Junio de 1969 se dio nacimiento a l’Association de la Sommellerie Internationale, A.S.I. Es en la actualidad la comunidad más grande de sommeliers del mundo, ya que agrupa a más de 55 países en los 5 continentes.
La profesión tiene grandes referentes a nivel mundial como Gerard Basset MW MS, Andreas Larsson, Paz Levinson, John Arvid Rosengren (flamante Mejor Sommelier del Mundo 2016) y muchos más que tal vez no tengan tanto renombre que pero día a día ponen su expertise, hacen su trabajo con entusiasmo y se capacitan día a día para ser mejor profesional que el día anterior.
Por todos ellos, salud!
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